“一大、二肥、三白、四嫩、五脆”，這就是為蠔迷們所惦記的臺山生蠔。今年，國家農業農村部為臺山蠔頒發了中華人民共和國農產品地理標志登記證書，臺山蠔成為臺山市繼臺山鰻魚、臺山青蟹之后第3個“國字號”水產品。每年的11月到來年的4月期間，是生蠔的最佳食用季節，全國各地的游客、饕客都會慕名而來，只為一嘗臺山生蠔極致的美味，同時在“粵菜師傅”工程的帶動下，生蠔已成為臺山市地方經濟增長點，也成為了廣東特色美食品牌發展、特色農產業高質量發展的著力點。
一、臺山蠔養殖得天獨厚，行業生產蓬勃發展
臺山瀕臨南海，海域面積2717平方公里，有可供水產養殖的淺海21萬公頃，海產品十分豐富，臺山生蠔得其天然獨秀的養殖環境，個體肥壯、色澤乳白，且肉質嫩美可口，極富營養，是蠔中珍品。富含氨基酸、肝糖元、B族維生素、牛磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等營養成分，具有滋補強壯、潤肺補腎、細膚美顏的功效。
臺山蠔養殖區分布在鎮海灣、廣海灣西部和黃茅海海域，三個海域均是天然港灣，且均位于咸淡水交匯且交換量大的河口淺海水域，海面遼闊、潮汐規律、海流通暢，少污染源。臺山蠔養殖面積6200公頃，年產量85300噸，產值15億元。據統計，臺山生蠔產業從業人數約五千余人，帶動相關產業實現就業人數約兩萬人。近年來，臺山生蠔通過廣大海內外華人華僑推介，銷售渠道達至港澳、東南亞、南北美地區，在全國非常暢銷，在珠三角特別是廣州、深圳、珠海等地倍受歡迎。隨著市場需求量的持續增加，臺山市逐步整合和發展現有資源，利用先進科學技術，推動實現臺山蠔從育苗、養殖、銷售、加工、深加工產品研發、蠔殼綜合利用的全產業鏈發展。
二、挖掘提高附加值，促進產業轉型升級
臺山蠔受到廣泛好評，市場上供不應求，品質也獲得了國家農產品地理標志認證，這對于整個臺山蠔行業來說是一種機遇，但同時也是一種挑戰。雖然目前臺山蠔深受市場歡迎，但在生產和銷售方面仍存在不足，一方面是目前無論是臺山蠔的種苗培育、養殖還是加工上市，都還沒有一個統一的行業標準。另一方面是對于銷售方面來說，現在臺山蠔的銷售依然是處于一個粗賣的情況，附加值較低。
對此臺山市水產養殖專業人士認為這需要生蠔所有的從業人員共同努力，嚴格把控好品質，另外要從各方面發掘提高臺山蠔的附加值，即對臺山蠔進行深加工，擦亮生蠔的這一金字招牌，行業才能蓬勃發展。目前，相關合作社正向高端轉型進行新探索，開發凈化蠔項目，提高臺山蠔附加值。此外例如蠔殼也有很多作用，將它簡單粉碎就可以作為土地改良的有機肥，還可以用作建筑材料，飼料的添加劑以及過濾材料等等。將蠔殼“變廢為寶”也是下一步提升臺山蠔附加值的計劃。
