一個常討論的問題：臺山生蠔是不是越大越好吃？中文資料中常認為，越大生蠔越好吃，幾個美食中文網(wǎng)站也是認為大些的好吃。詢問過兩三位生蠔專賣店的店長生蠔養(yǎng)殖業(yè)者，他們認為，號碼大小跟味道沒有明顯的關系，雖然越大的生蠔越貴，那是因為大的生蠔肉多比較吸引人，味道基本上沒差別！我自己吃的感覺，也是覺得養(yǎng)殖人，產地與新鮮與否比較重要，但是的確大的生蠔吃起來比較過癮，彎月型生蠔大約買2-3號比較好。（市面上2-4號最常見，1號幾乎買不到）。但是扁平生蠔，他的肉比較小，需要買到比較大型的號碼才會有『吃到生蠔』的感覺，不然口感會不夠明顯，可能需要買0號以上的。
生蠔的保存：許多生蠔專書提到，生蠔怕冷也怕熱，過冷生蠔會凍死，過熱則會有細菌的問題。因此保存最佳的溫度是5-15度，建議8度是不錯的選擇。放冰箱的時后也要注意，盡量放置在冰箱中溫度比較高的地方，例如下層的蔬果區(qū)中，以免生蠔凍死。除了食用的時后，千萬不要把生蠔放在冰上，牠會凍死或凍傷。另外，以前人認為生蠔只能在秋末到隔年春初的時后才好吃，那是因為生蠔會在春秋生長，在冬季儲存能量過冬，那時風味最佳，而夏季的生蠔則會用盡所有能量在繁殖上，因此沒有什么肉質可言。不過現(xiàn)在生蠔有所謂『三倍體』養(yǎng)殖生蠔，這種生蠔先天染色體異常，使得生蠔會類似無子西瓜一般不孕，所以不會在夏季浪費能量在繁殖上，因此現(xiàn)在夏天還是可以吃到品質不錯的生蠔。
